臭氧发生器肉类食品的消毒和保鲜

臭氧发生器肉类食品的消毒和保鲜主要用于肉制品屠宰后成熟、嫩化的过程中的消毒和保鲜，每天使用臭氧处理1-2次，每次2小时，臭氧浓度为6毫克/立方米(空气)，温度20摄氏度，相对湿度85%，在一个封闭房间内可保持41-44小时。如果温度降到6摄氏度，可以维持18到20天。
以臭氧浓度为10-20毫克/立方米(空气)的牛肉，与单一冷却方式相比，其贮存期可延长30-40%。牛肉表面微生物不超过10克/立方厘米。通过对牛肉、小牛肉、羊肉、猪肉、鸡、兔肉应用臭氧的详细研究，发现在通常情况下，不同的肉制品贮藏7天后，肉制品明显受到了微生物的污染。而且同样的情况，使用臭氧处理13-15天后才会出现微生物污染。与不使用臭氧相比，冷却时使用臭氧的表面微生物群落(假单胞菌、孢子、沙门氏菌、葡萄球菌)减少。若长期受到严重污染，则臭氧对表面微生物群落不起作用，但仍能使冷库中的空气新鲜。

泡椒凤爪是以新鲜鸡爪、调味料等为原料，采用川式泡菜的生产工艺加工而成的腌渍肉制品，但是很多泡椒凤爪产品都存在微生物超标、保质期短、防腐剂使用不当等卫生安全问题。
外鲜鱼用含有臭氧的水制作冰块保存鲜鱼，可延长保存时间50%。通常认为臭氧在0摄氏度相当稳定，不容易自然分解，含有臭氧的冰融化后，其冰水混合物中会有臭氧的存在，对微生物的生长起到抑制作用，从而延长鲜鱼的保鲜期。
在多年的实践经验基础上，间断性地采用臭氧发生器肉类食品的消毒和保鲜，每100立方米库容应选用10g/h的臭氧发生器。如果选择2个，那么每一个的长度就是3g—4g/h。每100立方米可按每小时5立方米的标准选择食品加工车间。用1台3g/h的臭氧发生器对冷库进行约2000立方米的消毒。